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ノーマの発酵ガイド

The Noma Guide to Fermentation
レネ・レゼピ デイヴィッド・ジルバー
(株)KADOKAWA/7800円+税

ノーマでは、あらゆる料理に、なんらかの形で発酵がかかわっている―鮮やかな風味の酢、深いうま味のみそ、目の覚めるような衝撃をもたらす、乳酸発酵グースベリー。すべて、ノーマのシェフたちと共同オーナーのレネ・レゼピの手によるものだ。今回、ノーマの発酵ラボを運営するレゼピとデイヴィッド・ジルバーシェフが、ノーマの発酵技術を家庭に取り入れてもらえるようにしたいと考え、1冊にまとめた。100以上のレシピ、500枚以上のカラー写真を収録。

単行本(ハードカバー)
456頁
2019年3月20日
ISBN:9784041066461
金額:
¥8,424 (税込)
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