晶文社
「古来種野菜」とは、一般に流通しておらず、長い年月をかけて気候や風土に適応し、受け継がれてきた野菜のこと。
伝統野菜や在来種野菜などさまざまに呼ばれているものを、解りやすく伝えたいとの思いから著者が作った造語である。シェフの修行を積み、その後自然食品専門店で店舗経営の経験を経たのちに辿りついたのは、常に心を捉えてやまない存在だった野菜を売ることだった。
次世代のオーガニック市場の開拓にかける著者の熱い思いや、生産者の様々なストーリーが語られるだけでなく、大量生産型の野菜が作られた背景に存在している、飢餓の時代を乗り越えるための先人の努力などが語られる。一面では語ることのできない現在の状況、それらと折り合いをつけながら存続を目指す、古来種野菜の魅力や農業の在り方を伝える。
単行本
判型:B6判
タテ190mm × ヨコ132mm
285頁
2016年11月25日
ISBN:9784794969446