西日本新聞社
江戸時代の文献から塩糀を復活させた創業三百余年「糀屋本店」女将が教える糀のレシピと昔ながらの知恵。日本食の柱である、味噌や醤油、酢などの糀を含む食事が体に良いということは、今や世界中で認められている。100種類もの酵素をつくり出す糀のパワーを活かすことで美味しく腸内環境を整えることができる。素材のうまみを倍増させる塩糀と甘糀の作り方、和食、洋食、イタリアン、おやつ、甘酒まで、手軽に作れて、体がよろこぶ発酵食レシピが満載。
単行本(ソフトカバー)
151頁
2012年1月10日
ISBN:9784816708411