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フレーバー・マトリックス

3,960(税込)

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風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカースト
SBクリエイティブ(株)
生ハムとメロン、なぜその組み合わせが美味しいと感じられるのか。そんな風味の組み合わせを、本書ではマトリックスを使いビジュアルで解説。イチゴのケチャップやサーモンのコーヒー漬けなど、固定観念を打ち破る、新しく美味しいフレーバーのペアリングを使ったレシピ例も充実している。


大型本
判型:縦230mm 横230mm
316頁
2021年7月15日
ISBN:9784815609740