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料理の意味とその手立て

2,530(税込)

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ウー・ウェン
タブレ
和えものを作る時、肉は繊維に沿ってせん切りに。白菜の茎は鍋には入れず、炒めものに。料理の方法や手順にはそれぞれ意味があり、手立てを得れば組み合わせは無限に広がっていく。シンプルさと丁寧さを何度も交差しながら、素材の美味しさを引き出す料理のセオリーを伝えてくれる。


単行本(ソフトカバー)
判型:A5判(148×210)
244頁
2020年12月20日
ISBN:9784910402000